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tous nos blogs cuisine suivre ce blog administration connexion + créer mon blog 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 20 30 40 50 60 70 > >> 26 janvier 2018 5 26 / 01 / janvier / 2018 17:35 autour du citron comme une envie de quelque de léger, de frais, d'acidulé, après les fêtes. l'atelier "autour du citron" proposé par l'école de pâtisserie de mr bajard à perpignan tombait fort bien. je suis ravie d'avoir retrouvée cette belle ambiance sucrée, toute en douceur avec des participants heureux d'être là et d'apprendre des secrets de gâteaux de la part de mr bajard. chaque se trouve une place, et l'atelier démarre.....mr bajard toujours disponible pour toutes les questions autour du sucre, (fin - cristal - glace ? - roux - cassonade - vergeoise ? lequel choisir) des œufs, (frigo pas frigo) du beurre.(il ne jure que par charente poitou) ... rien ne vaut la qualité répète-t-il inlassablement. recette pour 2 cercles de 18 cm diamètre et 4 cm de hauteur. pain de gênes au citron ingrédients: œufs entiers : 280g sucre semoule : 220g sel fin : 2g farine t55 : 20g levure chimique : 8g poudre d'amande blanche : 80g zeste de citron : 24g huile d'olive : 80g total : 800g dans un bol pouvant aller au bain marie, un cul de poule, mettre les le sucre et le sel, chauffer tout en fouettant jusqu'à température de 55°. le tout doit être bien mousseux et avoir bien gonflé. mettre cette masse chaude dans le robot style kitchen aid et fouetter pour refroidir à 40° environ (cel prend bien 10') refroidir u fouet à main serai un peu long...mais possible. la masse ne doit pas retomber. tamiser la farine et la poudre d'amandes avec la levure ajouter la moitié à la masse des oeufs. chauffer l'huile à 60° et ajouter la moitié à l'appareil. ajouter l'autre moitié de farine, puis le reste d'huile et les zeste de citron. faire attention que la masse ne dégonfle pas, elle doit rester très légère. couler dans les 2 moules. cuire dans un four à chaleur tournante à 150° durant 20'. ne pas beurré les moules. crème citron ingrédients : crème à 35° : 80g beurre : 40g pectine nh : 5.6g sucre semoule : 80g jaune d’œufs : 120g jus de citron frais : 80g zeste de citron : 6g crème fouettée : 60g total : 400g poires en dés ou en lamelles : 300g chauffer la crème et le beurre à 50°. incorporer le sucre mélangé à la pectine. donner un bon bouillon (attention pas cuire). ajouter le jaunes doucement tout en fouettant bien vigoureusement. incorporer le jus de citron et les zestes, fouetter encore afin de bien tout mélanger. mettre le tout dans un bac pour refroidir. lorsque le gâteau est cuit, le sortir du cercle et le couper en deux. mettre la crème refroidie dans une poche à douille et farcir le gâteau. incorporer les tranches ou les dès de poires c'est toujours parfait lorsque le maître le fait. ca va le faire ....on doit être précis, comme on partage la recette, on pèse, . mon binôme à l'atelier est christian mettre en attente et faire la meringue. meringue au citron ingrédients : blancs d'oeufs en poudre : 21g sucre semoule : 270g blancs d’œufs à montés : 150g (cad préparer la veuille avec le sucre qui doit être complètement fondu) jus de citron : 120g mélanger les blancs secs avec le sucre poudre. monter les blancs, lorsque ils sont bien montés ajoutés le jus de citron et finir de mixer, puis mettre la moitié dans une poche pour le décor et l'autre moitié la répartir autour du gâteau. moment critique, ou il faut porter son gâteau et le faire tourner sur la main et le décorer de l'autre. mr bajard toujours parfait mon binôme christian très concentrée... en fait il faut faire attention que le tout ne glisse pas vers le sol ....lol puis on passe au décor : les jolies volutes de mr bajard le mien avant le passage au four. après passage au four et avant le départ vers cahors (perpignan - cahors en train ....) ce gâteau très léger au goût de citron subtil servi frais pour un goûter de janvier avec des amies proches, fut un régal. repost 0 published by france - dans gâteaux & brioches commenter cet article … 10 juillet 2015 5 10 / 07 / juillet / 2015 09:57 lot of saveurs .....suite michelle et moi en plein préparatif bonjour à toutes et à tous .... cette année encore, début juillet, le lot of saveurs a rempli sa mission : régaler ses convives et dispenser de la joie autour de la bonne et belle nourriture.... pour ma part, j'ai eu plaisir à faire une démo avec michelle du blog : les plaisirs de la table, nous avons réalisé un risotto terre mer, avec une pointe "d'aide" le grain de sel.... de damien le fabuleux chef de 750g quelques photos de ce festival : le festival lot of saveurs les différentes recettes rien que pour vous bonjour à tous, comme promis, nous revenons vers vous avec les recettes qui vous ont été proposées le week-end dernier sur le festival lot of saveurs, sur l'espace 750 grammes. toute l'équipe a été très heureuse de vous accueillir sur les différents ateliers et sous le beau soleil de cahors et nous espérons que vous avez passé un agréable moment culinaire. toutes les recettes sont donc consultables sur les blogs des blogueurs qui ont animé les ateliers. voici les liens : france - easy gourmet - http://easygourmet.over-blog.com/2015/07/lot-of-saveurs.html christian - ambiances culinaires - h ttp://www.ambiancesculinaires.fr/archives/2015/07/08/32328208.html monique - la cuisine de monique - http://www.traiteur-a-domicile.net/2015/07/sardines-fraiches-en-tartare-et-samosa.html michèle - plaisirs de la maison - http://www.plaisirs-de-la-maison.com/2015/07/risotto-terre-mer.html alexandra - my girly popotte - http://www.mapopotte.fr/magret-de-canard-aux-saveurs-asiatiques-et-melon-poele/ pascale - c'est moi qui l'ait fait - http://scally.typepad.com/cest_moi_qui_lai_fait/2015/07/salade-de-boulgour-pois-chiches-salsa-de-tomates-et-groseilles-et-salsa-verde.html dorian - mais pourquoi est ce que je vous raconte ça ? - http://doriannn.blogspot.fr/ vous pouvez également retrouver nos nombreuses vidéos culinaires avec chef damien sur notre chaîne youtube : https://www.youtube.com/user/750grammes nous vous souhaitons un excellent week-end et espérons être parmi vous l'année prochaine à cahors, ... belle journée, anne-charlotte avec l'aide de chef damien tout va mieux ....et l'aide du public ....super les tables sont en attente des convives, les convives, les bloggeurs en région ...à cahors ! alexandra et christian filet mignon farci au rocamadour et aux noix - démo alexandra et christian le menu de la grande soirée : 2164 convives repost 0 published by france commenter cet article … 7 juillet 2015 2 07 / 07 / juillet / 2015 11:34 lot of saveurs risotto terre mer ingrédients : huile d'olive 5 échalotes 3 gousses d'ail 1kg de riz arborio 300gr de champignons de paris gambas fraîches ou surgelés environ 30 pièces crème fraiche 300g parmesan 1 verre de vin blanc 1l de bouillon de légumes (à tenir au chaud) sel poivre du moulin préparation : faire un bouillon de légumes et le tenir au chaud. préparer les gambas, ôtez les carapaces, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive et réservez. épluchez : échalote-ail - champignons et couper en petits dès. chauffez l'huile d'olive et y ajoutez : échalotes-ail faire blondir, ajouter les champignons puis le verre de vin blanc, laisser évaporer l'alcool puis ajoutez le riz et nacrer le riz durant 3/4' environ. a partir de cet instant, ajouter des louches de bouillon et laisser cuire le risotto durant 18' exactement. ajouter le reste des ingrédients, parmesan, et les gambas un peu de crème fraîche. rectifiez assaisonnement si nécessaire. distribution du risotto au public de lot of saveurs (cahors) risotto cremeux repost 0 published by france - dans plats de résistance commenter cet article … 27 janvier 2014 1 27 / 01 / janvier / 2014 10:30 festival truffes / malbec pas de recettes pour cet article, juste le partage d'un moment magique et délicieux autour de la truffe et du vin ..... tout un programme. pour la 3e année la ville de cahors organise avec des che

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Domain Name: OVER-BLOG.COM
Registry Domain ID: 112622266_DOMAIN_COM-VRSN
Registrar WHOIS Server: whois.gandi.net
Registrar URL: http://www.gandi.net
Updated Date: 2019-01-25T18:11:54Z
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Name Server: NS0.PROCEAU.NET
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>>> Last update of whois database: 2019-09-19T03:46:21Z <<<

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